菏泽市凌云建设职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 建筑工程施工
2. 工程监理
3. 工程造价
4. 工程测量
5. 计算机应用
6. 供用电技术
7. 电子商务
8. 幼儿教育
9. 护理
10. 消防工程技术
11. 市场营销
12. 工业机器人应用
13. 物业服务与管理
这些专业涵盖了建筑、信息技术、管理、服务等多个领域，旨在满足不同行业对专业人才的需求，并为学生提供多样化的职业发展路径。